El acto de presentación a los profesionales de la hostelería y el turismo del arroz Bombón que se ha celebrado en el CDT de Alicante, en el que ATAMA Estrategia Responsable, ha realizado la coordinación, ha sido un éxito de asistencia y de proyección para este producto autóctono. El proyecto impulsado por ASAJA Alicante culmina esta primera fase con una jornada técnica que ha tenido una gran acogida en el mundo de la gastronomía, con la asistencia de los jefes de cocina y chefs más importantes de la provincia.

El evento ha contado con dos ponencias sobre el cultivo: la primera a cargo de Vicent Dominguis, Ingeniero Agrícola de la empresa Pego Natura que participa en el proyecto de recuperación, se ha titulado “Proyecto de recuperación variedad autóctona Arroz Bombón del Marjal Pego-Oliva”; y la segunda titulada “Rasgos de la historia del arroz bombón”, ha sido realizada por Concha Domingo, Investigadora del Departamento Arroz del IVIA.

Un espectacular show cooking, realizado por Kiko Moya, chef del restaurante L’Escaleta, con una estrella Michelin, y Evarist Miralles, mejor cocinero de España 2011, que han sorprendido con sus propuestas para este arroz. Los asistentes han quedado cautivados con la degustación posterior que han ofrecido los alumnos del CDT a base de arroz meloso con tripas de bacalao y cococha; arroz meloso con judías y nabos, y varios postres basados en este producto, que han dejado patentes las principales cualidades de esta variedad: la resistencia del grano y el gran poder transmisor de sabor.

Este proyecto ha contado con la financiación de la Diputación Provincial de Alicante, el soporte técnico de Pego Natura,  y con el apoyo tanto de la Denominación de Origen Vinos de Alicante y de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante y Peix de Santa Pola